Анаеробний метод обробки зерна

Для того, щоб баристи варили для вас найсмачнішу каву, кавові ягоди спершу піддаються не лише обсмажці, але й обробці. Сьогодні ми поговоримо про відносно нові методи обробки(ферментації) кавової ягоди – анаеробний і аеробний. Анаеробний метод досить відрізняється від всім відомої митої чи натуральної обробки, оскільки посудину, в яку поміщають депульповані кавові ягоди, обмежують в доступі до кисню. В таких умовах хімічні реакції, що проходять всередині ягоди, відбуваються з більшим виходом, тобто виділяється більше хімічних сполук, які потім відповідають за смак та аромат кави. Також під час ферментації утворюється і вільно виділяється вуглекислий газ CO2.